榮獲世界烘豆冠軍的「浪漫傻瓜」

賴昱權Jacky Lai 出生於1980年,他在2014年贏得WCE世界盃咖啡烘豆大賽冠軍。他不僅是台灣第一位「世界烘豆冠軍」,也是華人第一人獲得此殊榮。

賴昱權目前是精品咖啡協會 ── 美國SCAA杯測評審,同時也是〈Caf’e 自然醒〉、〈握咖啡 (Oh!Cafe)〉、〈昱信食品有限公司 / 咖啡彈薬庫Coffee Bullet〉創辦人。而他的咖啡廳除了在高雄之外,還遍及台南、新竹、台北、宜蘭,自2022年以來,已擁有六家直營分店。

▲上圖來自於 BEMO Café Facebook粉絲團https://www.facebook.com/BEMOCafe2018

台灣東部的宜蘭縣是的出生地 ,他的爺爺奶奶是畜牧產業起家,一輩子面朝黃土背朝天,勤勤懇懇的稻農;而農閒時就維營牧場養豬,無論寒耕熱耘、雨淋日炙,他們都不曾喊辛苦。而賴昱權(Jacky Lai)的父母皆是公務人員,加上受老一輩的影響,因此他的父母總是將自己的人生過得「安分守己」,認為「天地賜福」是他們一輩子的信條。

〈台灣光華雜誌〉報導指出,年僅十八歲的賴昱權(Jacky Lai),決定背井離鄉,前往以「咖啡」聞名的雲林古坑就讀大學,因此進入咖啡這深不可測的領域裡。

逐漸迷上咖啡的他,開始大量涉獵咖啡書籍、自學沖泡等咖啡相關知識與技巧。而〈關鍵時刻〉報導指出,大學畢業且出社會的賴昱權,為了精進自己對於咖啡的認知與技術,毅然決然辭去工作,花盡積蓄飛往美國拜師,終獲歐美咖啡認證。

由上述可得知,賴昱權(Jacky Lai)雖然在傳統且保守的環境下成長,但骨子裡卻有創業家精神,總朝著自己熱愛的人事物勇往直前,他笑稱自己是追著咖啡夢的「浪漫傻瓜」,咖啡已成為他人生唯一的信仰!

造福故鄉宜蘭!  開設台灣東部唯一的SCAA咖啡認證教室

根據〈自由時報〉報導指出,賴昱權(Jacky Lai)因故鄉宜蘭沒有學習咖啡的環境,故此決定打造一間全東部唯一的〈美國SCAA精選咖啡協會認證〉教室,讓宜蘭人不用到外地學咖啡,但反而吸引台灣各地的人前往宜蘭朝聖,這也是另類的促進宜蘭觀光!

打造自己的夢想王國 ── 咖啡烘焙廠!

2023年01月13日,由賴昱權(Jacky Lai)所創立的【昱信食品有限公司 / 咖啡彈薬庫Coffee Bullet】,經〈高雄市政府經濟發展局〉發照與〈台灣衛生福利部〉認證,它正式成為在地合法咖啡烘焙食品工廠。這對持續在咖啡領域耕耘的賴昱權來說,能擁有一座大型咖啡豆烘焙廠且獲得政府機關認證,是多麼令人振奮、欣慰的事情!

▲上圖來自於 賴昱權Jacky Lai Facebook粉絲團https://www.facebook.com/lailailai1000jacky

如何成為合法的咖啡烘焙食品工廠?

賴昱權Jacky Lai 在Facebook上分享 (連結) 自己如何讓工廠「合法」的心路歷程,他認為「咖啡烘焙食品工廠」相對於其他食品廠標準算是比較寬鬆: (1) 沒有添加物。 (2) 咖啡生豆本身就是需高溫烘烤的產品,烘焙後水分也少。 (3) 咖啡豆拆封後也不是即食食品,它是需要經過高溫烹煮,因此沒有太多可管制的風險,與其他食品相比,它算是安全,基本上主管機關也沒有盯得很緊。

▲上圖來自於 賴昱權Jacky Lai Facebook粉絲團https://www.facebook.com/lailailai1000jacky

因已斥資蓋了咖啡烘焙食品工廠〈咖啡彈藥庫Coffee Bullet〉,所以賴昱權(Jacky Lai) 一併進行申請工廠合法登記流程,以下是他當初做的計劃表,而真正的細節還要請教相關專業人員才行!!

(1) 工廠規劃設計的時候,就必須「人流」、「物流」跟「氣流」分開,建議畫圖前就找有經驗的事務所,甚至是有經驗的代辦人員一起溝通。
(2) 建築物硬體符合規定(這個最麻煩)要拿到使用執照,(消防消防法規,電梯檢驗⋯全部符合規定)。
(3) 烘焙區修繕裝潢,都必須要防火耐焰,牆壁與支柱面應為白色或淺色,離地面至少100cm要使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設(我做不鏽金屬板)。
(4) 地面應採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設(我做Epoxy環氧樹脂5mm)。
(5) 工作台應保持光線(二百勒克斯以上)機器設備台面應保持(一百勒克斯以上)。
(6) 廠房建築物需通風良好,窗戶加裝紗窗,大門必須加防止病媒進入的設備 (黃光防蟲簾 ),密閉之加工室或包裝室,則應有空調設備。
(7) 原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立,庫內地面應較庫外為高,庫內所設之棧板須足以配合存貨,必須使用工程「塑膠棧板」。
(8) 廁所不要正面開向食品作業場所,但如有要加緩衝設施(要加簾子)流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手、乾手設施及垃圾桶,要貼如廁後應洗手之標示(有規定的貼紙)。
(9) 需要得設置更衣室,更衣室應設於加工調理場旁適當位置,需有外鞋及廠內鞋分別放置區、全身工作服、網帽、口罩、全身鏡。
(10) 洗手消毒室,其應與加工調理場或內包裝室相鄰,要有洗手乳、烘手機(或擦拭紙巾及有蓋垃圾桶)、酒精消毒劑、洗手步驟圖、除塵滾筒、腳踏除塵貼紙。
(11) 每年員工體檢表x光、A肝、梅毒、肺結核、傷寒,正本。
(12) 每年定期清洗水塔收據證明。
(13) 廠區全面蟲鼠病媒清消、消毒合約。
(14) 衛生講習受訓證書。GHP HACCP訓練上課時數證明。
(15) 原料來源證明(檢驗證明)及成品委外檢驗證明及內部檢驗數據。
(16) 磅秤須有外校記錄(新買附收據)。
(17) 標準作業9大程序書(請專業事務所提供)。
(18) 現場產品製程流程圖。
(19) 成品包裝標籤之說明(如製造廠、地址、成份、保存方式、保存時間…等(符合外包裝法令)。
(20) 保存期限說明及依據(保存性測試)。
(21) 成品委外檢驗合約(第三方機構檢驗)。
(22) 僅放置生產設備、所用量測工具及器具、有蓋垃圾桶及原料暫存區及半成品暫存區之棧板。
(23) 恆溫倉庫須有作業指示燈及警鈴(開關應設在冷藏室內以備作業人員求救之用)庫内要有溫度計、也要有溫度記錄表。

(24) 存放豆子的暫存豆桶,必須是食品用並加蓋,必須離地15公分。

咖啡生豆放多久才算「過季」豆?

許多對咖啡有興趣的玩家、消費者,常常會在Facebook上向賴昱權詢問咖啡相關問題,其中一個疑問就是「咖啡生豆要放多久才算是過季豆呢?」賴昱權說出了他遇到過的實際狀況,所謂的「過季味」,大概聞起來像紙板、蠟味、乾魷味,而有些新生豆整棧板一送來就散發不好的味道,這表示「過季味」與生豆廠商的「生豆儲存環境」有直接關係。

賴昱權(Jacky Lai)認為擁有良好的儲存空間 (恆溫倉庫) 是必須的,因為可以避免上述提到的過季味。他曾試過將生豆放在「低溫」的環境裡且保存2年,結果竟然都沒有聞到過季味,反而嗅出生豆剛採收下來、那種還沒有發展得很完全的味道,這表示「當時」的味道已完整被低溫保存。

關於賴昱權 Jacky Lai 名人肖像畫作品介紹

文章的最後,我 (Mieui Lin) 要來介紹這次的畫作囉! 我很高興能再次收到台北選品品牌【BEMO Café】委託繪製禮盒封面的名人畫像,而主角是榮獲「世界烘豆冠軍」的賴昱權(Jacky Lai)🤩!!!!!! 這是我第二次與此品牌合作,重點這次「依然」還是畫咖啡界「世界冠軍」的名人肖像畫!! 我實在是太榮幸啦😍!! (咖啡界四大天王,我已畫了兩位😏😎😚)

由於賴昱權御用的生財咖啡烘豆機〈Joper roaster〉 算是本次作品的重點之一,所以我為了呈現作品的細節,特地選用對開尺寸 (76cm x 52cm)的紙張,讓視覺的張力更加顯現出來!

賴昱權的個人肖像畫,透過台北選品品牌【BEMO Café】團隊用心設計,在四月初時於品牌官網正式發售!

感恩【BEMO Café】團隊提供攝影照片及影片😍 拍出來的成品真的與實體禮盒一樣,非常有質感!

關於 BEMO Café 與 Oh! Cafe 攜手打造【台灣阿里山 PCA競標豆-冠軍職人-聯名-藝伎禮盒】,詳細且完整的Bemo咖啡禮盒內容,已收錄在下方連結內的文章中囉!!!

★ 延伸閱讀: BEMO咖啡禮盒:限量台灣阿里山藝伎咖啡豆!攜手世界烘豆冠軍賴昱權Jacky Lai

賴昱權 (Jacky Lai) 人生經典語錄

以下是我蠻喜歡的經典語錄,均來自於賴昱權Jacky Lai Facebook粉絲團之貼文 (部分文字有修改,敬請見諒!) 希望這些文字能勉勵到正在觀看文章的你! 🤗

————

享受現在的狀況,努力把握機會;但好「機會」不是每個人都可以遇到。努力不一定會成功,但不努力可以很輕鬆!

————

野場釣魚跟開店一樣,懂作釣技巧,不如先懂魚的習性,不然做再多、等再久都是一場空,也明白拋了整天竿,什麼都沒能拉回來。沒有師傅領進門,至少有失敗當借鏡;真正的接納自己的失敗,才有接近成功的機會。

————

自己幾斤重,別人說的算;手上幾斤重,自己掂著算。我們從來只需要「做好自己」,別人的嘴,長在別人身上;自己的路,就在自己腳下,未來捏在自己手上。

沒有人體會過你的努力,你的未來從不該由別人決定,也沒人能為自己負責。既然當初做出決定,現在就該繼續扛起來、做下去!

經營者的態度,決定品牌的高度! 是狼就要練嘴,是羊就逮練腿! 讓自己「腰軟脖子硬」, 順著天賦做事,逆著個性做人。

————

我從來沒有想過一定成功,人不可一日無必死之心 ( 出自作家劉墉 )。我把每天都當成最後一天,對每個人都用心真心,不後悔而已,能做的就是作中學、學中做,優化的優化,能改進的改進。

當自己覺得看夠了就下海,下了水就拼命游,因為永遠沒有人先學會游泳才下水。

千萬不要放棄夢想,就算「它」現在好像看不太到。記得緊握那一條細細的釣魚線,才能拉起等待已久的收獲。

————

「價錢」是商品的商業實際交易數值,而「價值」是商品對於消費者的心理滿足。不論價格便宜或貴,客人心中價值的尺是會浮動的,當價格對得起價值,客人心裡是開心的,一定會有再次消費的意願。

全世界最好喝的咖啡,不一定生意最好;但能讓人開心的咖啡店,生意一定不差。怎樣才能讓消費者開心?給他「超出預期的幸福」,無論提升品質、設計美感、客服滿意⋯等,讓客人感受到「用心」就成功了!

————

學習跟創業一樣勉強不來。唯有「想要」才會自己去研究,找出渴望的「目標」就會開心地去摸索,擁有「熱情」持續做下去。

————

每個人都是獨一無二的,擁有絕無僅有的靈魂(身分證字號),都應該能坐C位、被重視;但殘酷的事實卻是,沒有人真的想知道你是誰,除非你對他「有用」

擁有「好人緣」是隨身的名片;「個人魅力」是行走的品牌。

————

辛勤必有酬勞,付出必有回報,不在乎形式與時間,「老天爺」會在你意想不到的時候,悄悄地還給你!投資有賺有賠,投資自己只賺不賠!

————

你可以發光,但不必吹熄我的蠟燭,因為永遠沒有人能體會,我付出多少努力與汗水,才能延續這盞別人看不起的那盞燭火。有時候回頭看看自己談案子,或曾經交過的朋友,花時間付出的不一定有成果,用心對待也不一定有收穫,但是整個過程就修煉,就是表現「真實自己」的方式。

該發光的時候,燭火它就會自己發光,不要管別人笑我們傻,甚至搭理路旁無理的吠叫! 因為你根本沒有時間理會「它們」,我們的時間,都奉獻在我們想守護的人事物上。

學習認真對待每一件事情,認真對待每一個朋友,這都是累積「前進」的養分;不要管別人怎麼說,因為你怎麼做,都會有人說你錯,所以就大膽地去做自己想做的吧!

文章撰寫者Mieui Lin介紹

想了解Mieui Lin更多的資訊嗎? 可以至連結內參考更多。
🌟【品牌合作 / 邀稿】
🌟【Mieui Lin 個人介紹】
【肖像畫作品 連結】
【喜帖作品 連結】
【婚禮周邊商品 連結】
【插畫作品 連結】